Je viens de tester les foies frais de canard, sp\u00e9cial terrine de Labeyrie, en supermarch\u00e9, sous-vide. Je ne m’attendais pas du tout \u00e0 un tel massacre. Des feuilles de plastique entre chaque tranche, comme pour le saumon fum\u00e9. Sauf que chez Labeyrie, il faut le cuire, c’est du congel\u00e9, achet\u00e9 en rayon boucherie, et tr\u00e8s d\u00e9cevant. 70% de pertes.<\/p>\n
Ces foies frais Labeyrie sont pr\u00e9sent\u00e9s sous vide, dans du plastique dor\u00e9. Ils pr\u00e9cisent sur l’emballage que le produit est congel\u00e9, et qu’il ne faut donc pas le recongeler. Il n’y a pas que la cong\u00e9lation qu’il faut \u00e9viter.<\/p>\n
Comme tout ce qu’on trouve comme foies gras en supermarch\u00e9: il ne faut rien en attendre. \u00c9ventuellement pour le mettre dans du magret de canard, ou pour accompagner une viande.
\nAbsolument rien de pr\u00e9sentable. Je ne m’attendais pas du tout \u00e0 un tel r\u00e9sultat.
\nLabeyrie, c’est connu, c’est du sud-ouest, c’est des Landes. Oui mais c’est une \u00e9norme usine.
\nJe suppose qu’ils ont de bons produits frais. Surtout, la plus grande partie de leur fournisseur sont d’Europe de l’est, donc, c\u00f4t\u00e9 qualit\u00e9….. Dommage, quand on sait que Labeyrie est situ\u00e9 dans la r\u00e9gion la plus foie gras de France, le Sud-Ouest.<\/p>\n
Mais ces produits frais seront introuvables en grande surface<\/p>\n
Je pense qu’en ville, il vaudrait mieux acheter les foies gras chez un producteur \u00e0 la campagne. Une garantie de qualit\u00e9 qu’on ne trouve pas en ville. Je pense \u00eatre bien plac\u00e9e en tant qu’ex-parisienne, vivant depuis 20 ans \u00e0 la campagne.<\/p>\n
Ne surtout pas s’attendre \u00e0 trouver de la qualit\u00e9, dans les magrets de canards, dans les foies gras de canard et d’oie….. S’il ne proviennent pas directement du producteur.<\/p>\n
Je crois l’avoir \u00e9cris ailleurs, que j’avais test\u00e9 un foie gras de chez un grand traiteur parisien. Quelle d\u00e9ception. Du moins, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un foie ici. M\u00eame les plus grandes marques du Gers ne vent pas des produits \u00e0 la hauteur de leurs pr\u00e9tentions
\nLe cuisiner soi-m\u00eame, le plus rapidement possible apr\u00e8s l’abattage.<\/p>\n
Vous aurez certainement le choix entre deux ou trois qualit\u00e9s et des prix plut\u00f4t comp\u00e9titifs.
\nVous pouvez le prendre sous vide, ou frais chez le producteur. Plus il est sorti de \u00ab\u00a0la demoiselle\u00a0\u00bb de l’animal, la demoiselle \u00e9tant la carcasse, plus vous aurez tr\u00e8s peu de gras \u00e0 l’arriv\u00e9e.
\nUne fois entre vos mains donc, c’est tr\u00e8s simple:<\/p>\n
Vous pr\u00e9voyez un flacon en verre. Enfin, un r\u00e9cipient qui permet de cuire, de faire de la conserve. Vous assaisonnez le foie, classiquement juste avec du sel et du poivre. Y’en a qui ajoutent de l’armagnac, entre autres possibilit\u00e9s.
\nUne fois assaisonn\u00e9, un peu commun roti.
\nFaites-le glisser dans le flacon.
\nLe flacon peut \u00eatre achet\u00e9 en grande surface. Il doit avoir la possibilit\u00e9\u00a0de cuisiner des\u00a0conserves. Une fois le foie gliss\u00e9 dedans, appliquez le joint ou la capsule\u00a0qui se trouve sous le couvercle. Sinon, c’est un joint dans une sorte de caoutchouc.
\nVeillez surtout \u00e0 ce qu’il n’y ait pas de graisse sur le joint qui va se sceller au flacon. On peut essuyer le bord avec un papier absorbant. Plus c’est nickel, plus le joint est nickel, plus la conserve sera r\u00e9ussie<\/p>\n
Il faut alors plonger le pot dans un bain d’eau. Peu importe que l’eau soit chaude ou pas. Il faut que l’eau arrive \u00e0 quelques centim\u00e8tres sous le haut du pot. Attendez que l’eau boue.
\nA partir des premiers remous de l’eau, juste avant l’\u00e9bullition, la laisser dans ces remous, pendant 1 heure environ.
\nAvec l’exp\u00e9rience, on voit si le foie est cuit ou non. Et puis, il se peut qu’on le pr\u00e9f\u00e8re mi-cuit, auquel cas, on limite le temps de cuisson \u00e0 30 ou 45 mns. C’est absolument fonction de la cuisson voulue.
\nUn peu comme un roti de boeuf.<\/p>\n
Plus le foie est ancien, plus le foie va se retrouver au fond du flacon. Il sera tout petit au fond du pot. Vous aurez entr\u00e9 un gros fois dans le flacon…. Et voil\u00e0 ce qui en reste<\/p>\n
Si le foie est de bonne qualit\u00e9, tr\u00e8s peu de perte.
\nIl y\u00a0 en a qui ajoutent de l’armagnac, ou qui placent un pruneau dedans.
\nPerso, c’est plut\u00f4t nature. mais chacun ses go\u00fbts.<\/p>\n
Heu, une fois le flacon sorti de l’eau, le laisser refroidir et le gras\u00a0se solidifier. Si la conserve est bien faite, elle pourra se conserver plusieurs mois.
\nLe foie gras peut alors \u00eatre servi aussi bien pour le r\u00e9veillon que pour un anniversaire<\/p>\n
Un foie gras bien cuisin\u00e9, c’est un total d\u00e9lice. Et surtout, c’est beaucoup plus facile \u00e0 faire que ce qu’on peut imaginer<\/p>\n
cuisiner soi-m\u00eame son foie, pr\u00e9parer soi-m\u00eame son foie….<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Je viens de tester les foies frais de canard, sp\u00e9cial terrine de Labeyrie, en supermarch\u00e9, sous-vide. Je ne m’attendais pas du tout \u00e0 un tel massacre. Des feuilles de plastique entre chaque tranche, comme pour le saumon fum\u00e9. Sauf que chez Labeyrie, il faut le cuire, c’est du congel\u00e9, achet\u00e9 en rayon boucherie, et tr\u00e8s … Continuer la lecture de « Cuisiner soi-m\u00eame son foie gras, c’est facile \u00e0 fabriquer »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[7521,7542,7543],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2510"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2510\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tarot-numerologie.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}